Miele

L'azienda apistica fossa dell'acqua ha oltre 20 anni di esperienza nel settore dell'apicoltura biologica. Essa è a conduzione familiare ed il titolare è il signor Gianni Samperi. L'ente di certificazione dell'azienda è l'A.I.A.B. (Associazione Italiana Agricoltura Biologica) L'apiario è di tipo nomade, costituito da circa 300 alveari dislocati lungo la fascia orientale sicula. Il magazzino di lavorazione è sito in contrada fossa dell'acqua presso Acireale (Catania). Le arnie e i melai sono in legno di abete, verniciato solo esternamente con vernici ad acqua. I telaini da nido e da melaio, anch'essi in legno e la pura cera d'api di propria produzione, vengono sostituiti in media ogni tre anni. L'affumicatore è alimentato con frammenti di natura vegetale (ferula e bucce di mandorle secche), l'allontanamento delle api dal melaio durante le fasi di smielatura avviene esclusivamente mediante sistemi meccanici (apiscampo soffiatore e spazzola). Per ciò che concerne i problemi sanitari dell'apiario ci si avvale della collaborazione dell'istituto zooprofilattico " A. MIZZI " di Palermo.
La lotta alla varroa viene effettuata con metodi biomeccanici e con l'ausilio di prodotti di origine naturale (olii essenziali, cristalli di timolo, mentolo, eucaliptolo, canfora, acidi organici) I trattamenti vengono eseguiti in due periodi: gennaio e febbraio, alla ripresa dell'attività della famiglia.e poi ad ottobre e novembre subito dopo l'ultima fioritura (carrubo), in ogni caso i trattamenti vengono effettuati sempre in assenza di melai e lontano dai periodi di produzione.
Il trasporto dei melai dai luoghi di produzione al magazzino avviene dentro appositi contenitori provvisti di coperchi per proteggere il miele da eventuali inquinamenti ambientali. L'estrazione del miele viene effettuata mediante centrifugazione in locali idonei dal punto di vista igienico sanitario secondo le normative vigenti. La ditta è fornita di piano di autocontrollo, sistema HACCP.
Le attrezzature di lavorazione sono tutte in acciaio INOX. La filtrazione del miele è effettuata per caduta mediante un filtro a sacco con pori da 0,1 - 0,2 mm, essa ha la funzione di trattenere solamente eventuali particelle di cera.
La decantazione avviene in appositi contenitori di acciaio inox forniti di coperchio dello stesso metallo. Il periodo di decantazione varia da un minimo di una settimana a un massimo di 30 giorni a seconda della fluidità del miele.
Durante tale periodo si effettua la schiumatura per eliminare le bolle d'aria inglobate o le eventuali particelle di cera venute in superficie Il miele viene in ogni modo prelevato quando è perfettamente maturato dalle api con un'umidità inferiore al 18%, inoltre non è sottoposto né a miscelazione con altri mieli di origine botanica diversa, né sottoposto a trattamenti termici.di alcun genere, tutto ciò a garantire la fragranza la freschezza, la genuinità e la tipicità.
Normalmente l'azienda confeziona il prodotto in vasi di vetro da 1000 gr, 500gr e 250 gr, occasionalmente in fusti di plastica per alimenti da 25 kg. Le confezioni sono etichettate secondo le normative vigenti e i riferimenti corrispondenti per l'identificabilità del lotto sono registrati in apposito documento.

L'azienda produce, mediante la pratica del nomadismo, diverse qualità di miele monoflora oltre ad ottimi millefiori.
I mieli di acacia, di castagno e di eucaliptus sono prodotti sui monti peloritani in vaste zone boschive demaniali rispettivamente nei mesi di maggio giugno luglio.
Il miele di sulla e di millefiori provengono dai pascoli spontanei dei monti Nebrodi a circa 1000 metri di altitudine. Il periodo di produzione è maggio giugno Il timo si produce in giugno - luglio sugli altipiani degli Iblei come anche il cardo e il carrubo che si producono rispettivamente in primavera e in autunno.
La produzione del miele di agrumi differenziata in arancio, mandarino e limone proviene da aziende agrumicole biologiche di vaste dimensioni e comunque site in contesti ambientali dove si pratica prevalentemente agricoltura biologica. IL signor Samperi Gianni è socio fondatore della Cooperativa Agrinova prodotti agricoli biologici e dell'Associazione Agrinova Bio 2000. Attualmente collabora con una ONG il CRIC in un progetto per la promozione e lo sviluppo delle tecniche apistiche biologiche in paesi in via di sviluppo.